Помпейские печи, печи для пиццы в составе комплекса барбекю

Помпейская печь или печи барбекю для пиццы чрезвычайно распространены в странах Средиземноморья. И основное, и другие названия печи – тосканская и неаполитанская - прямо указывают на Аппенинский полуостров, родину этого удивительного очага. Принадлежит неаполитанка к типу «колпаковых» печей, т.к. свод выполнен в виде купола, что роднит итальянку и с традиционной русской печью, и с восточным тандыром. Не секрет, что фирменными блюдами родственниц помпейской печи является выпечка: пироги и лепешки. Не отстает в этом от своих «подруг» и печь тосканская.

От русской помпейская печь отличается двумя конструкционными особенностями. Во-первых, очаг имеет куполообразный свод, а не цилиндрический, без прямых углов. Во-вторых, итальянская печь менее массивна. В жарком средиземноморском климате блюда в печи готовятся быстрее, да и отапливать помещения в прохладную погоду проще, чем в русские трескучие морозы, следовательно, нет нужды использовать большие массы камня для аккумулирования и отдачи тепла. Помпейская печь используется исключительно для приготовления еды, а не для отопления дома.

Что можно приготовить в неаполитанке?

Многовековой опыт использования печи в быту жителями Апеннин (первое упоминание о неополитанке относится к 1522г.) позволяет утверждать, что этот очаг пригоден для готовки самых разных блюд. Органично вписываются в топку и решетка на ножках, есть печи барбекю с казаном на треноге. Но в наши дни она известна более всего, как непревзойденный исполнитель традиционной итальянской пиццы. Причем, выпекаемую пиццу укладывают непосредственно на под печи, без использования каких бы то ни было поддонов. Лепешка с положенной на нее начинкой выкладывается в центр пода, где и аккумулируется самый насыщенный жар. Чтобы посторонние запахи не ухудшили вкус блюда, для растопки используются дрова лиственных, но не хвойных пород (например, ольха, вишня, олива).

Готовят пиццу в помпейской печи следующим образом: в очаг загружаются дрова, которые, прогорая, разогревают печь до необходимой температуры в 350 – 400 градусов. Благодаря низкому сферическому потолку, огонь и жар «облизывают» топку. После достижения требуемой температуры, дрова сдвигаются к краям очага, а в центр, где аккумулируется весь жар, выкладывается заготовка пиццы. Классический итальянский открытый пирог готовится быстро и, благодаря особенностям конструкции печи, пропекается равномерно.

Диаметр классической полусферы топки помпейской печи составляет 100 – 110см, т.е. объем очага не превышает 0,5 – 0,7 кубометра. Поэтому печь для пиццы можно без труда включить в комплекс барбекю, состоящий из нескольких огневых точек: гриль, казан, духовка, коптильня и пр., объединенных общим дымоходом.

В такой многофункциональной печи барбекю с коптильней и несколькими специализированными топками можно готовить любые блюда, в том числе и истинные кулинарные шедевры в оригинальном исполнении. Настоящая пицца, исполненная по всем канонам, да еще и в «правильной» печи – превосходное лакомство для всей семьи.

Вариант устройства комплекс барбекю с печью для пиццы

Весьма оригинально, но достаточно компактно, смотрятся комплексы барбекю стационарные с тремя топками в ряд: основной центральной, помпейки и коптильни по краям. Причем, под каждой топкой рационально размещаются ящики для дров именно того сорта, который предпочитает конкретная печь.

Таким образом, несложное усовершенствование классической печи-барбекю позволит быстро приготовить итальянскую пиццу в самых различных вариациях: классическую «маргариту», сырную пиццу, с колбаской, грибочками, мясом, оливками, морепродуктами.. словом, любую - какую пожелаете!