Конфигуратор барбекю

Составляющие барбекю. Какие очаги можно включить в печной комплекс?

Перефразируя известное выражение, можно сказать: многофункциональная печь-барбекю – это не только гриль, но и много других очагов и приспособлений для приготовления вкусных блюд. Какие же «компоненты» могут входить в состав печного комплекса? Давайте поговорим об этом подробно.

Мангал-барбекю — специальная печь-топка, стенки которой изготовлены из кирпича. Используется для готовки на открытом огне. Блюда барбекю получаются сочные, ароматные, с хрустящей корочкой, с легким запахом дымка. Печь оснащается глубокой топкой и генератором углей. Барбекю нередко оборудуют вертелом с электроприводом, поворотным крюком. Еще одно функциональное дополнение – кольцо для котелка.

Коптильня — приспособление для обработки продуктов теплым либо холодным дымом. Представляет собой шкаф-короб с плотно закрывающимися дверками. Копчение в таком шкафу можно сочетать с легким запеканием. Копченые продукты долго хранятся, имеют приятный своеобразный вкус и аромат дымка. Во время копчения продукт пропитывается дымом, который заполняет камеру-шкаф. Дым получается в результате тления щепы. Перед началом копчения блюдо солят и посыпают специями, некоторые продукты рекомендовано слегка подвялить. Занимает приготовление таким способом, как минимум, несколько часов.

Тандыр — специальный глиняный сосуд (кувшин), прошедший несколько обжигов при высоких температурах. Восточная печь встраивается в комплекс-барбекю, при этом выполняется дополнительная обмуровка, с последующим уплотнением глиняной смеси. В итоге толщина стенок, а, следовательно, и их теплоемкость, значительно увеличивается. Кроме того, бывают тандыры, выложенные из шамотного кирпича. Облицовку можно сделать керамическим кирпичом, чтобы печь выглядела респектабельно. Тандыры включаются в комплексы барбекю или устанавливаются отдельно, при этом система имеет либо внутренний отвод дыма, либо собственный канал-боров, также очаг оборудуется подхватывающим зонтом.

Казан – толстостенная емкость из чугуна, похожая внешне на котелок. Может устанавливаться в комплексе барбекю на плите, в которой имеются съемные кольца разного диаметра (под казаны разного размера). Растапливают огневую точку (расположенную под казаном) дровами. В казанах можно обжаривать продукты, готовить превосходные тушеные блюда, например, знаменитый узбекский плов. Нагретые толстые стенки емкости излучают тепло и долго не остывают, поэтому такую огневую точку можно использовать и для отопления.

Камин — чаще всего в составе комплекс-барбекю несет декоративную функцию, но также используется как отопительный прибор, особенно, если печь установлена в закрытой беседке или летней кухни, не имеющей другого источника обогрева.

Русская хлебная печь — традиционный очаг, может быть выполнен в облегченном или же массивном варианте (с лежанкой, отделением для хранения дров, нишами). Печь хорошо оснастить самоварником, специальным лючком для копчения. Блюда в русской печи медленно томятся, получая тепло, которое отражается от свода. Также современная русская печь дает возможность варить, жарить, запекать и даже коптить разнообразные продукты.

Печь-пицца (альтернативное название - помпейская печь) — имеет шарообразный свод (купол), в итоге тепло от свода отражается прямо в центр плоскости готовки, таким образом, пицца выпекается быстро, получается сочной, с хрустящей корочкой. При изготовлении печи важно добиться абсолютно ровной и гладкой поверхности пода, что даст возможность готовить прямо на нем, не используя противней либо стальных листов.

Отопительно-варочная печь (альтернативные названия «шведка», «голландка»). Очаг предназначен для обогрева помещения за счет предусмотренных в конструкции тепловых карманов и отопительных каналов, а также готовки различных блюд. Печь топится дровами.

Термо-шкаф (духовка) — одна из составных частей комплекса-барбекю, имеет конструкцию, сходную с домашней духовкой. Духовка подходит для приготовления выпечки из теста, запекания, а также подогрева и томления блюд. Может работать от любого закрытого подтопка в составе печного комплекса.

Печь-каменка (топка для парной) – устанавливается в банях, при нагреве тепло передается камням (которые закладываются в печь). Печь подходит как для обогрева помещения, так и для нагрева воды. Чаще банные печи монтируются автономно, при этом топливник располагается в коридоре или топочной комнате. Однако каменку можно включить и в состав многофункционального печного комплекса, тогда выполняется разворот топочной части (как в и случае с камином) в сторону зоны отдыха.

Тепан - так называют специальный стальной лист с небольшими бортиками. Огневая точка под листом расположена таким образом, чтобы центральная часть тепана нагревалась наиболее сильно. Нагрев приводит к деформации поверхности, и она слегка прогибается. В центральной части листа продукты готовят путем быстрого обжаривания. В итоге мясо, овощи, морепродукты приобретают хрустящую вкусную корочку, т.к. готовятся в собственном соку. Затем продукты передвигают ближе к краю тепана, где они томятся при более низкой температуре.

При изготовлении печного комплекса можно предусмотреть монтаж откидного тепана. Такая конструкция при необходимости опускается на плиту казана, а в обычное время (когда не требуется для готовки) находится в вертикальном положении.

Револьверная печь – по виду несколько напоминает барабан револьвера. Во время готовки продукт перекатывается в барабане по кругу, за счет чего подвергается равномерной тепловой обработке. Барабан может служить местом под казанок, а также в нем размещают шампура. Пища готовится за счет тепла, которое поступает из заниженной огневой точки, похожей на кострище или топку казана.

Самовар и титан — устройства для подогрева/кипячения воды. В титане и самоваре вода долго не остывает. Но самое главное преимущество самовара - эстетическое. Этот сказочный элемент украшает печь, придает ей самобытность и настраивает на душевное чаепитие.

Лежак с подогревом — исполнение мечты о настоящей русской печи. Лежанка в форме дивана оснащена автономной топкой, а также несколькими тепловыми ловушками.

Кострище — открытый очаг, может быть декоративным элементом или же являться функциональной огневой точкой для приготовления пищи, например, дополняться мангалом, топкой под установку казана, а также служить основанием для коптильни.

При размещении печного многофункционального комплекса необходимо позаботиться о приточной вентиляции. Также важна крепкая основа для барбекю – перед тем, как приступить к строительству, монтируется особопрочный фундамент. Хорошо предусмотреть мойку, удобные разделочные поверхности, ниши и шкафчики для хранения продуктов, посуды, дров. Можно оснастить летнюю кухню бытовой техникой, например, посудомоечной машиной. Поблизости от комплекса организуют зону отдыха, которую лучше всего выполнить в том же стиле, что и печь-барбекю.